Crème de panais et de poires

Je sais que ce n'est pas la saison ''idéale'' pour ce genre de plat, mais moi j'adore...  Par contre, comme nous sommes en plein coeur de l'été, c'est le temps parfait pour acheter des fruits et légumes à bons prix.  J'en ai donc profité pour faire une crème avec un légume que je ne mange presque jamais, le panais ! Hé oui !!  Le panais, ce légume-racine, qui ressemble à une ''carotte blanche'', est peu connu chez nous. Selon ce que j'ai pu trouver à son sujet, il est pourtant très ancien.  En effet, nos lointains ancêtres en mangeaient déjà, il y a plus de 3 000 ans . . .  Pourtant, même si c'est un légume vieux comme le monde, lorsque nous allons à l'épicerie on n'ose pas en acheter et on préfère plûtot l'ignorer et choisir sa cousine orangée. . .  Pour ma part, je vous recommande fortement d'y goûter. . .  Le panais se prépare exactement de la même manière que la carotte, mais sa saveur est plus sucrée et plus prononcée (un genre de mélange carotte et navet).  Si vous en achetez, essayez autant que possible de vous procurer des panais pâles et aussi fins que possible.  Plus ils sont gros, plus ils sont fibreux.

Pour cette crème, le panais est combiné avec la poire (fruit que je ne mange pas souvent non plus).  On peut prendre n'importe quelle variété de poires, mais moi j'ai choisi la variété ''Bosc'' (de Belgique).  Sa peau brune est plus épaisse et plus rugueuse que celle des autres poires.  Elle a une forme allongée avec un long cou mince. Sa chair blanche, juteuse, très goûteuse, est idéale pour la cuisson.  Le mélange du panais avec la poire bosc donne VRAIMENT un petit goût sucré et différent qui mérite un essai. . .  

Panais et poire Bosc

Ingrédients:

• 1 gros oignon, en cubes
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
• 1 grosse pomme de terre (ou 2 moyennes), pelée, en dés
• 1 livre (454 g) panais, pelés, coupés en rondelles
• 2 poires Bosc, pelées, coupées en cubes
• 4 tasses (1 L) bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) crème 15%
• persil, haché
• poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
2. Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le poivre et faire
   cuire 25 minutes à couvert.
3. Passer le tout au blender jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter la moitié de la crème et réchauffer.
4. Servir dans les bols avec une tranche de poire fine, un peu de crème et saupoudrée de persil pour la décoration.

Bon appétit ! :o)
Math le cuistot