Soupe aux gourganes

J'ai goûté cette soupe nourissante et réconfortante la première fois que j'ai visité ma belle-famille à Roberval (région du Lac St-Jean).  C'est une recette typique de cette région puisqu'elle met en vedette la ''gourgane'' ou "fève des marais" qui pousse et qui est connue ''surtout'' dans ce coin de pays.  Il en en a certains appellent aussi cette soupe, ''la soupe grise''.  Il est vrai qu'une fois que la cuisson tire à sa fin, la couleur du bouillon prend une tournure plutôt grisâtre, mais il ne faut pas s'inquiéter, c'est est tout à fait normal...  Donc, étant donné la visite de mes beaux-parents dans la grande région de Montréal, et aussi que j'avais déjà un sac de gourganes surgelées dans le congélo (ramené lors de ma dernière visite ''au Lac'').   J'ai décidé de tenter l'expérience et de faire goûter ma propre version de la soupe aux gourganes (quand même fortement inspirée de la recette traditionnelle).

Gourganes

Ingrédients:

• 3 tasses de bouillon de poulet.
• 3 tasses de bouillon de boeuf.
• 2 tasses d'eau.
• 1 morceau de lard salé en cube (100g)  * moi j'ai mis 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux.
• 2 tasses de gourganes fraichement écossées ou surgelées
• 1 gros onions coupé en cube.
• 1 échalotte française hachée finement.
• 1 cuillère à soupe d'herbes salées du bas-du-fleuve (voir photo).
• 2 tasses de légumes frais au choix coupés en dé  (carotte, celeri, poivron, navet, pomme de terre, etc)  ou de légumes surgelés * moi j'ai pris le mélange surgelé style sauce à spaghetti.
• 1/4 de tasse d'orge perlé (barley) * moi j'en avais pas, j'ai mis l'équivalent en gruau nature qui remplace très bien.
• Sel & poivre au goût.

Préparation:

1. Dans une marmite, faire revenir les onions, l'échalotte francaise et le lard salé quelques minutes à feu mi-vif.
2. Ajouter le bouillon de boeuf et de poulet, l'eau, les herbes salées et les gourganes.  Porter à ébulition et ensuite laisser mijoter pendant au moins 1h30.
3. Ajouter les légumes et laisser mijoter une autre demie heure.
4. Ajouter l'orge perlé, laisser cuire 10 minutes.
5. Saler et poivrer au goût

Plus la soupe mijotera longtemps, plus elle sera savoureuse.  Cette recette donnera de 6 à 8 portions et elle sera encore meilleure le lendemain.
Bon Appétit!! :o)
Math le cuistot